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傳說(shuō)中的這四種相克食物 其實(shí)可以放心吃

發(fā)稿人：騰訊健康時(shí)間：2019年12月23日

“食物相克論”由來(lái)已久，很多人都聽說(shuō)過(guò)某種食物不能和某種食物一起吃，還有不少人會(huì)在自己的廚房里貼上一張《食物相克表》，時(shí)刻對(duì)照以免不小心觸犯了飲食禁忌。
然而，目前在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界關(guān)于“食物相克”的主流研究已經(jīng)基本證實(shí)了其偽科學(xué)性。食物搭配所引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)并沒有人們想象的那么高。

螃蟹+柿子
螃蟹與柿子同吃會(huì)導(dǎo)致腹痛腹瀉，這個(gè)組合大部分人都聽過(guò)。這一理論最早來(lái)源于東晉張湛的《養(yǎng)生要集》：“柿與蟹（同吃），腹痛大瀉?！?/section>
其實(shí)，就算柿子與螃蟹不同吃，吃了過(guò)量的柿子或是不新鮮的螃蟹也會(huì)引起腹痛。
蟹肉性寒，是高致敏性食物，里面還可能潛藏有微生物，很容易引發(fā)腸胃不適、腹瀉、過(guò)敏等。
而柿子本身也是性寒的食物，當(dāng)單獨(dú)大量空腹進(jìn)食柿子等富含鞣酸的食物時(shí)，會(huì)在胃酸作用和胃肌機(jī)械輾轉(zhuǎn)下產(chǎn)生凝塊滯留胃中，引發(fā)植物性胃石。臨床上表現(xiàn)為上腹部疼痛、惡心嘔吐或吐少量咖啡色血性物。
就螃蟹和柿子食物本身而言，一起吃并不會(huì)出現(xiàn)問題。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，吃了螃蟹和柿子而腹瀉的人，多數(shù)是本身腸胃功能較差，或者食用過(guò)量導(dǎo)致。
豆腐+菠菜
這兩者相克的理論是豆腐中有鈣，菠菜里有草酸，一起吃會(huì)形成草酸鈣，導(dǎo)致結(jié)石。
事實(shí)上，豆腐中的鈣并不是以離子鈣的形態(tài)存在的，而是和蛋白質(zhì)形成螯合鈣的狀態(tài)存在，以及菠菜里的粗纖維對(duì)反應(yīng)的阻礙，使得其中的草酸根離子很難與化合物狀態(tài)的鈣結(jié)合。再說(shuō)，菠菜焯水后80%的草酸都會(huì)去除掉，是不可能造成傳言中的傷害的。
豆?jié){+雞蛋
有人說(shuō)豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。
大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，有抑制胰蛋白酶消化的作用，在一定程度上可降低對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。不過(guò)，豆?jié){中胰蛋白酶會(huì)隨著豆?jié){的加熱而失活，我們喝的豆?jié){一定都是徹底加熱過(guò)的，所以胰蛋白酶抑制物也就不復(fù)存在了。
再說(shuō)，如果豆?jié){不能與含有蛋白質(zhì)的食物同食，那么除了雞蛋，各種肉類、奶制品豈不是都不能與豆?jié){同食了？這是不可能的。
蝦+維生素C
維生素C作為還原劑，能將蝦中的五價(jià)砷還原為三價(jià)砷（俗稱砒霜），人吃后會(huì)中毒。
蝦所含的砷絕大部分是穩(wěn)定的有機(jī)砷，無(wú)機(jī)砷的含量不到4%。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每千克鮮蝦中無(wú)機(jī)砷含量不能超過(guò)0.5毫克。維生素C雖然有一定的還原性，遇到還原劑，可能把無(wú)機(jī)砷還原為三價(jià)砷（砒霜），但兩者需要一定的條件和劑量才會(huì)發(fā)生，不是把它們放一塊就能產(chǎn)生劇毒。

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